Au Québec, c’est la saison de l’érable. On produit des litres de ce sucre liquide, aussi précieux que de l’or. Je suis une grande amatrice de son goût, tellement que je l’utilise partout!
À la maison, j’ai toujours du sirop d’érable et du sucre d’érable. Je l’utilise partout, même dans des recettes salées!
Il faut que je le dise, je suis ce que l’on appelle une bibitte à sucre. Je cuisine beaucoup de choses sucrées, et je remplace toujours le sucre raffiné par du sucre d’érable. À mon avis, le goût est bien meilleur!
Petite tranche de vie: Mon amoureux déteste le saumon fumé. Moi, j’ai toujours aimé ça, mais j’étais la seule à la maison. Je n’en mange donc pas souvent.
Jusqu’au jour ou j’ai découvert le gravlax. J’ai vu une émission de télé qui parlait de ça et curieuse comme je suis je DEVAIS en faire! Je lai essayé. Mon amoureux était vraiment pas convaincu. Il pensait que je gaspillais un gros filet…
48h plus tard, je pense qu’il est retombé en amour! C’est devenu son petit dada, son péché mignon. Je peux vraiment dire que mon homme, je l’ai eu par le bedon!
J’ai tenté ici une version à la truite. À mon avis, c’est encore meilleur qu’avec un saumon. Local en plus! Mais libre à toi de le faire avec du saumon!
Recette
Ingrédients:
- 4 pommes de terres Russet
- 1 œuf
- sel et poivre
- 1 c à table de beurre
- un filet de truite avec peau
- 1 botte d’aneth fraiche
- 50 g de gros sel
- 50 g de sucre d’érable
- 1/2 tasse ou 125ml de crème a fouettée
- 1 à c à tb de sirop d’érable
2 jours avant le déjeuner:
- Hache la botte d’aneth et mélange avec le sucre d’érable et le sel.
- Coupe le filet en deux, pour avoir deux morceaux égaux.
- Étale le mélange d’aneth sur un morceau de truite, coté chair et dépose le 2e morceaux sur le dessus.
- Mets les filets dans un plat et recouvre d’un couvercle ou d’une pellicule plastique.
- Mets au frigo pour 48h, en retournant le filet au bout de 24h.
Le matin du brunch:
- Pèle et rape les pommes de terres.
- Place les dans un linge et compresse les pour en extraire le plus de jus possible.
- Mets les pommes de terres dans un bol, ajoute l’œuf, du sel du poivre.
- Mélange jusqu’à ce que ce soit homogène.
- Dans une poêle à feu doux, chauffe le beurre.
- Dépose les pommes de terres en petit amas, pour former des galettes.
- Fais cuire à feu doux 20min de chaque coté, pour que ce soit bien grillé.
- Durant la cuisson des rostïs, retire la truite du frigo et enlève le plus gros de la garniture.
- Coupe la truite en fine tranche, en retirant la peau.
- Dans un bol, mélange la crème et le sirop.
- Fouette jusqu’à obtenir une crème fouettée.
Assemblage:
- Dans une assiette, dépose des galettes de rostïs.
- Ajoute quelques tranches de truite puis une cuillerée de crème fouettée.
Suggestions vins
Marie-Ève Borduas, sommelière, s’est joint à Amélie pour offrir une suggestion de 3 vins, sélection de la SAQ, à la délicieuse recette du brunch de Pâques.
Marie-Ève a une entreprise unique, Coupe&Coupe offre un service alliant soins capillaires et expérience vinicole. Découvrez divers produits alcoolisés selon vos goûts tout en profitant de l’expertise d’une styliste capillaire sommelière dans le confort du lieu de votre choix.
Alois Lageder Pinot Bianco Sudtirol Alto Adige 2019
Vin blanc, 750 ml, Italie Haut-Adige
19.80$ à la SAQ
Domaine Pellé Menetou-Salon Morogues 2019
Vin blanc, 750 ml, France, Vallée de la Loire
25,60$
Patrick Piuze Terroirs de Chablis 2019
Vin blanc, 750 ml, France, Bourgogne
38,75$
Bonne dégustation!
